Директор Нижнетуринского хлебокомбината Ринат Закирулин – о принципах, коллективе и конкурентах
Этот год для Нижнетуринского хлебокомбината – юбилейный. Ему исполнится 70 лет. С каким настроением коллектив предприятия вступает в этот важный для себя период?
Ринат Закирулин, директор Нижнетуринского хлебокомбината
Об этом говорим с директором Нижнетуринского хлебокомбината Ринатом Закирулиным. Но сначала – вопрос, поступивший от читателей:
– Ваши покупатели переживают: куда пропал ваш «Бородинский» хлеб?
– Пусть наши покупатели не переживают: он действительно временно не выпускался. Но это было связано с новогодними праздниками: в связи с увеличением заявок на кондитерские изделия мы задействовали на их выполнение все ресурсы. Сейчас входим в рабочую колею, и «Бородинский» вернется на прилавки.
Меня нисколько не удивляет такой интерес к нашему «Бородинскому». Он изготавливается по традиционным технологиям, а это довольно трудоемкий процесс.
Сначала мы завариваем заварку из солода с ржаной мукой, дать ей пару часов выстояться, затем заквашивается закваска, снова выстаивается до достижения нужной кислотности, и только потом замешивается тесто с добавлением сахара, тмина и кориандра. Никакие полуфабрикаты и добавки, которые вызывают у покупателей подозрения, нами при производстве хлеба не применяются.
Кстати, большим успехом пользуется у покупателей гречишный хлеб. И для приверженцев здорового питания – отличная новость: запущен в производство овсяный хлеб с добавлением резаного овсяного зерна и семян темного льна (очень вкусный и ароматный, я попробовала – прим. автора).
«Наш хлеб – правильный»
– Ринат Ахатович, с вашей подачи нижнетуринский хлеб называют правильным хлебом. В двух словах для тех, кто еще не знает почему, – расскажете?
– Наши верные покупатели прекрасно знают, почему им нужен именно хлеб Нижнетуринского хлебокомбината. Главное преимущество – это работа исключительно с живыми заквасками. Тогда как многие другие производители давно перешли на консервированные закваски и прессованные дрожжи.
Наш хлеб – правильный хлеб. Мы работаем деревенским методом на опарах длительного брожения. Это довольно трудоемкий и длительный процесс. Весь цикл производства хлеба у нас занимает почти 16 часов. Использование же неживых заквасок сокращает цикл производства и накладные расходы, но продукт выходит не выброженный. И когда такой хлеб попадает в желудок, в активную среду, человек испытывает дискомфорт.
Не поддались искушению
– А не было искушения поддаться массовому тренду, и была не была – подсыпать химии в хлебушек, упаковку сделать поярче? Наверняка предложения такие были.
– Начет предложений – их была масса: и по упаковке, и по добавкам. Действительно, как вы говорите, это искушение с точки зрения маркетинга и удешевления производства. Но я рассудил, и коллектив меня поддержал, что это не стоит нашей десятилетиями наработанной репутации и повлечет снижение качества продукции.
Яркая упаковка нам не нужна потому, что нам нечего скрывать от наших потребителей. За прозрачной упаковкой они могут разглядеть наши изделия со всех сторон. Правильный хлеб сам по себе красив. Ну а про добавки и так понятно, что наша фирменная технология с ними не совместима вообще никак.
Наше производство рассчитано на обеспечение продукцией близлежащих территорий. Мы ведь работаем не на поток, необходимый при очень широкой географии поставок. Все хлебокомбинаты в близлежащих городах приказали долго жить, остались только мы. Нам этого рынка сбыта достаточно. И это позволяет нам работать прежде всего на качество.
Колоссальный опыт
– Ринат Ахатович, предприятию скоро – 70 лет. Времена ему пришлось пережить разные, сегодня они не самые тяжелые, но…
– Вы правы – трудно, но мы научились справляться с трудностями. Я уже рассказывал, что наш хлебокомбинат выпускал в 1990-е годы и майонез, и пельмени ручной работы, которые пользовались огромным спросом. Еще чипсы картофельные делали, орешки, макароны, сладкий воздушный рис.
Тогда были тяжелейшие времена, и чтобы загрузить мощности и сотрудников работой, на комбинате чего только не выпускали. И кстати, мы ни разу за все время ни на один день не задержали заработную плату коллективу, – подчеркивает Р. А. Закирулин.
Это умение справляться с трудностями и стремление идти только вперед помогло завоевать любовь и верность своих покупателей. Руки сами тянутся к полке с нашим, нижнетуринским хлебом – потому что самый вкусный.
Главное – коллектив
2022 год Нижнетуринский хлебокомбинат завершил с прибылью, впрочем, как во все предыдущие годы. Это – предприятие, постоянно находящееся в состоянии реконструкции. На сегодняшний день очередь дошла до складского хозяйства. Приобретены погрузчики, запланировано внедрение современного складского оборудования.
Как говорит Ринат Закирулин, неоспоримая роль в успехах предприятия отводится коллективу. Его костяк – патриоты предприятия. «Для этого коллектива нет задач, которые он не смог бы решить. Это команда, которая движется в одном направлении, каждый ответственен за свой участок работы», – убежден директор. Приходит энергичная и деятельная молодежь, которая с удовольствием представляет хлебокомбинат в городских мероприятиях.
Но кадровый вопрос вместе с тем остается. Объемы выпускаемой продукции растут, поэтому предприятию необходимы новые рабочие руки. «Всем, кто хочет и любит работать, мы будем рады, обучим и поможем», – пояснил Ринат Ахатович.
Безотходное производство
В прошлом году хлебокомбинат возобновил второй завоз горячего хлеба по точкам продаж. Кроме того, весь непроданный за день хлеб возвращается на завод, а утром завозится свежий. А из непроданного хлеба делаются панировочные сухари, сухой квас, которые очень востребованы покупателями.
И – неожиданно – прикорм для рыбы с разными ароматами: ваниль, кориандр, чеснок, шоколад, клубника – его хвалят местные рыбаки. Он реализуется через фирменные магазины предприятия. Кстати, ароматические добавки разработаны по пожеланиям рыбаков-любителей.
Что новенького?
В прошлом году по просьбам покупателей было возобновлено производство бездрожжевого хлеба. Он выпускается три раза в неделю и тоже нашел своего покупателя. К летнему периоду планируется выпуск пирожков с различными начинками, уже началась подготовка к Пасхе.
В прошлом году в продаже появился майонез производства Нижнетуринского хлебокомбината. Кстати, его рецепт не предполагает использования консервантов или уксуса, а максимально приближен к классическому домашнему. Отсюда – короткий срок реализации, 20 дней. Приобрести его можно в фирменных торговых точках хлебокомбината.
Что касается кондитерских изделий, планируется запустить новые виды кексов помимо двух классических – «Кушвинского» и «Свердловского». Опробовали бисквит с морковными цукатами, который скоро также появится на прилавках. А еще на комбинате хотят запустить производство двухцветного печенья, но для этого необходимо приобрести специальное оборудование.
Обратная связь
Кстати, еженедельно по пятницам во всех магазинах фирменной сети предприятия проводятся дегустации продукции предприятия. По их итогам проводится тщательный анализ предложений и замечаний, которые отрабатываются и устраняются в обязательном порядке.
Доброй многолетней традицией стали экскурсии школьников и малышей-детсадовцев из Нижней Туры, Качканара, Лесного. На конец февраля – начало марта запланировано проведение игры КВН на тему хлеба между школьниками НТГО и Лесного.
С уважением к коллегам
«Меня часто спрашивают: а не боитесь ли вы конкуренции со стороны многочисленных частных пекарен и кондитерских производств? Мы – не боимся, мы с уважением относимся ко всем коллегам. У каждого – своя ниша, свой потребитель», – констатирует Ринат Закирулин.
187 позиций различных изделий входят в ассортиментный ряд хлебокомбината
Нижнетуринский хлебокомбинат – одно из редких по нынешним временам предприятий, сотрудники которого получают так называемую «тринадцатую» зарплату
Осенью от коллектива хлебокомбината по частичной мобилизации призваны четверо специалистов. Но так как предприятие является стратегическим в своей отрасли, здесь введена бронь
