Кофе вкуснее, когда горячее

На что ориентироваться при выборе кофе и есть ли разница – молотый он или в зернах

Как выбрать кофе и в чем отличие его сортов? Стоит ли ожидать ограничения поставок и нужно ли делать запасы в нынешних условиях?

Рассказывает доцент Инсти­тута менеджмента, предпри­нимательства и инжиниринга Уральского государственного экономического университета Светлана Царева.

Светлана Царева, доцент Института ме­неджмента, предприни­мательства и инжиниринга Уральского го­сударственного экономического университета

Кофе поступает в Россию из стран Африки и Азии. Там производят и арабику, и робусту, и либерику. Поэтому ограниче­ние поставок этих сортов кофей­ных зерен в нашу страну из Юж­ной Америки особо не повлияет на россиян.

Чем выше, тем лучше

На 75 процентах плантаций ко­фейных деревьев растет арабика, остальные поля заняты робустой. Эти сорта отличаются способами выращивания: деревья арабики любят высоту до двух с полови­ной тысяч метров и горную мест­ность, а робуста растет в низинах, максимум поднимается на 900 метров.

Считается, что чем выше ра­стут кофейные деревья над уров­нем моря, тем лучше зерна. Из-за этого и цена за арабику выше, чем за робусту или либерику.

Важен способ заваривания

Либерика не самый распро­страненный сорт, так как не от­личается высоким содержанием кофеина. Зато имеет сильный аро­мат, из-за чего чаще используется в кофейных купажах. Вкус араби­ки – более тонкий, интенсивный и насыщенный. Зерна робусты, которые по форме напоминают круг, – более горькие, терпкие и крепкие, потому что содержат больше кофеина.

Но на большинство кофеманов прекращение поставок арабики в Россию не должно сильно по­влиять, потому что только специ­алисты могут отличить по вкусу арабику от робусты. На приятную кислинку и насыщенность кофе больше влияет способ заварива­ния кофе: эспрессо, капучино или по-турецки.

Главное – правильная упаковка

При покупке кофе, как считают многие, важно, молотый ли он. Конечно, у зерен есть преимуще­ство: они могут храниться доль­ше, не теряя вкуса и запаха. Уже через 15–20 минут после помола, как утверждают эксперты, кофе постепенно «умирает»: запах уле­тучивается и появляется горький привкус, как у испорченного кофе. Кроме того, считается, что при взаимодействии с кислородом и влагой из воздуха продукт теря­ет свои вкусовые качества.

Но специалисты считают, что принципиальной разницы между зерновым и молотым кофе нет. Главное – чтобы он был своевре­менно и правильно упакован. По­этому ориентироваться в первую очередь нужно на свое время: бу­дет ли оно у вас, чтобы помолоть зерна, или проще купить сразу готовый для заварки кофе.

Что влияет на цену

Определять, понравится ли вкус кофе, по его цене – тоже нельзя. Стоимость кофе зависит от его сорта, места и условий выращивания, урожайности, затрат на содержание, обжарку и транспортировку.

Наиболее затратен влажный способ обработки кофе – когда зерно промывается вкруговую. Чаще всего используется сухой – плоды кофейного дерева просто рассыпают на поверхность под открытым небом, чтобы они сами отшелушились.

Стоимость на продукцию из Бразилии, Эфиопии, Колумбии и Кубы редко «накручивают» – кофе оттуда можно приобрести по доступным ценам. Редкие со­рта зерен, например из Йемена, Новой Гвинеи, Гавайских остро­вов и Ямайки, доступны по цене далеко не каждому из-за своей уникальности.

Закупать ли впрок?

Если есть желание закупиться впрок, то нужно внимательно чи­тать этикетки на упаковке с кофе. Сроки годности зависят от того, в какой форме он хранится.

В зернах кофе может хранить­ся от десяти дней до года (все за­висит от упаковки). Молотый кофе в вакуумной упаковке может хра­ниться больше – полтора-три года. Точные сроки хранения должны быть указаны на маркировке.

Когда срок годности у кофе истекает, опасным он сра­зу не становится. Постепенно у него исчезает аромат и вкус, как и способность оказывать тонизирующее действие. Может появиться неприятный запах, ко­торый сохранится и после варки зерен.

В последний момент на испор­ченном кофе появляется плесень, которая опасна для человека рас­стройством кишечника и заболе­ваниями дыхательных путей. Ког­да это произойдет, точно сказать никто не может. На это влияет много факторов: в какой степени открыта упаковка и какая влаж­ность воздуха. Поэтому после истечения срока годности, чтобы не испытывать судьбу, лучше сра­зу избавляться от кофе.